根据《抗氧化剂》杂志上发表的一篇文章，从营养角度来看，野生橄榄树油具有优异的感官、理化和稳定性特性。这项研究基于对米底群岛自然保护区野生橄榄树果实的分析，表明油的质量参数在国际橄榄理事会允许的值范围内。

这项研究是对加泰罗尼亚野生象牙白橄榄树进行表征的第一种方法，由巴塞罗那大学药学和食品科学学院以及肥胖和营养病理生理学教授 Rosa M. Lamuela 领导。网络生物医学研究中心(CIBERobn)。该研究还得到了布法罗大学纳米科学与纳米技术研究所(IN2UB)、农业食品研究与技术研究所(IRTA)以及农业、渔业、食品和生态生产研究与培训研究所(IFAPA)的专家的签署。 )。该研究还依赖于布法罗大学科学技术中心 (CCiTUB) 以及其他支持基础设施的参与。

野生橄榄：栽培橄榄的野生品种

野生橄榄(Olea europaea L. var Sylvestris)是木犀科的一种树，是橄榄树(Olea europaea L. subsp. europaea)的祖先，自古以来为了获取油而种植。现在，野生橄榄果实的商业用途很少用于食品工业，尽管一些半岛地区用它来制造优质的生态优质油。

到目前为止，关于野生象牙白橄榄酚类成分的信息并不多。“橄榄果实的特点是含油量低。然而，它们具有独特的特征，即白色水果中酚类元素含量高，可以在欧盟要求的参数范围内产生影响，以达到健康的要求(保护低密度脂蛋白免受氧化损伤)”，营养与食品安全研究所 (INSA) 所长(位于托里贝拉食品与营养校区)兼天然抗氧化剂研究组组长 Lamuela 教授指出。 UB。

在米底群岛，野生橄榄是在地中海气候及其地质环境(水分胁迫、盐度等)的条件下生长的。“特别是，这种油的酚类成分高于阿尔及利亚野生橄榄基因型中最新描述的酚类成分。这就是为什么我们可能领先于可用于食品目的和用于农业项目的基因型。传统橄榄树的改良，”布法罗大学教授补充道。